现卤现捞门店装修风格(现卤现捞生意怎么样,好不好做)

正宗现捞现卤的做法

新鲜捕捞的配料清单

干辣椒150克、盐250克、冰糖200克、生姜150克、八角20克、白豆蔻12克、茴香12克、甘草5克、老豆蔻6克、栀子15克、香茅12克、香果25克、千里光12克、肉桂25克、香精20克、茴香10克。

2.如何做鲜汤？

30斤高汤做法:鸡骨架+碎管骨+猪皮，用少量水煮沸，去皮，盖血沫。然后加入清水烧开，放入大葱，姜片，海带，关小火，慢慢煮到变白！老汤可以反复用水煮三次，然后更换。

3.去除苦味的香料

当归40克、当归40克、罗汉果1个用清水浸泡12小时，去除中药香料的苦味。

4.卤汁包装的制作

以上香料用粉碎机粉碎，不需要太细。太细发不出香味，再用纱布包起来备用。

第五步卤肉食材腌制。

将需要腌制的食材解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱腌制，拌匀，静置两个小时。

6.鲜卤汤的制作方法。

单独用一个干净的铁桶，把煮好的30斤高汤倒掉，就是汤水。加入盐150克、鸡精400克、味精200克、栀子15克、回味王50克、冰糖200克、剁椒150克、大豆油1000克，用猛火煎30分钟。

7.食物配料的烹饪操作

将准备好的卤汤加热，加入要卤的肉制品，中火煮30分钟，关火，泡-小时，捞起，装盘即可食用。按照我的做法，辣椒菜不用干，口感足。

现卤现捞生意怎么样,好不好做

近年来不管是创业开店还是消费者最喜欢的美食，现捞现卤无疑是当下最受欢迎的。直接卤出锅就能卖，夸张的来说，产品可能还没有出锅就已经被顾客选中了，红亮光泽，飘香十里，这样不吸引人那还有什么吸引人的呢？

现捞现卤，是在传统的卤菜基础上，加入非常适合当下餐饮市场特点的新营销模式——现做现卖！做卤水的桶直接放在大众易见的地方，现场卤制，卤好的产品直接冒着烟儿放在藤条篮里面就直接售卖，等在一边的消费者拿着袋子直接挑自己喜欢的！这种非常亲民的营销模式，可以说是把现捞现卤带到了市场新一线，然后再用它的味道，让更多的人变成它的粉丝！

现捞味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。采用现卤现捞的形式，卤制出了大众喜爱的，百吃不腻的菜品。刚出锅的卤味不仅味道鲜香，而且味道也是人人喊好。

下面来看一看现卤现捞究竟存在着怎么样的秘密，为何大众死心塌地！

一，食材新鲜，卖相诱人

食材新鲜，卖相诱人。现卤现捞的所有卤水皆为当天调制，新鲜出锅的各种荤素食材整齐地陈列在小店门口，卤油淋在蔬菜、肉类的表面，香味十足，卖相极其诱人。每天都是新鲜出锅的食材，也给顾客更加干净、卫生的消费体验。

二，产品多样，选择性更强

一般情况下，传统卤菜只有很常见的几个品种，最多也就十几个品种，大都是荤类食材。但是现卤现捞的产品就非常丰富，既有荤料，也有蔬菜料，还有豆制品和小海鲜，搭配可达几十个品种，客户选择性更强，适应群体更广。赢得了众多消费者的喜爱！

三，形式新颖、味道浓郁、口味丰富

卤味产品现卤现捞是对传统卤菜销售形式的一种变革，顾客全程参与卤味的制作过程，从心理上来说，更容易接受这种形式，也给食客新鲜、健康、安全的暗示。而且“卤菜不过夜”、“卤制过程看得见”的特点，也符合当代消费者对食品安全健康的追求，使之迅速走红！

现捞食材在用料丰富的卤油中久煮浸泡，味透入骨，一口吃下去香、辣、甜、麻，非常美味。除了传统的麻辣味型，油浸现捞还有酱香味和香辣味等多种味型，一锅卤水一味型，可以满足不同顾客的需求。

四，卤味出品可冷可热，无淡季

传统卤菜一般都是冷食的，随着天气的冷热，在一定程度上，产品的销量都会受到影响。而现卤现捞主打热卤菜，放凉食用风味、口感不打折扣；加入卤汤还能加热食用，风味更佳。所以夏天和冬天也不会面临淡季，一年四季都有市场！

五，操作简单，管理方便

传统卤菜的老卤都是几年、几十年、甚至上百年反复利用而来，卤水的维护过程非常复杂，可控性差。而现卤现捞的卤水基本上都是每天新鲜配置，现熬、现煮、现卖，没有添加剂，操作简单，卤水几乎没有后期维护的问题。而且现卤现捞的制作成本也很低，每桶卤水的成本传统卤水的成本低了至少五倍左右！

透明式现卤现捞，新鲜健康看得见。现卤现捞，当天卤当天卖，当天不卖隔夜菜，避免了顾客对添加剂和隔夜菜等的焦虑，食品新鲜，符合现代人健康养生需求。

现捞现卤的制作过程

热卤现捞的制作方法分为热卤现捞的制作和卤水的制作。

热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，然后将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可，热卤现捞就做好了。

卤水制作：30斤卤水倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，红花椒500克，干辣椒500克，卤油1000克、黄栀子30克，麦芽糖500克，盐300克，鸡精250克，姜120克，蒜100克、大火烧开后转入中小火，煮40分钟，即可卤食材。

热卤的介绍

热卤又称湘卤。以坡子街和沙河街两处的最有名，卤菜分素卤、荤卤两种，又叫“三合一”或“四合一”就是将三种或者四种卤好的东西掺成一盘热过上来算作一份。素卤有韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜等等，荤卤有鸡寸骨、凤爪、牛肉、鹅肠、鸡爪、卤肉、牛百叶等等。

热卤就是介干麻辣汤与卤菜之间的一种产品，比麻辣汤更加简单快捷，无需穿串、比卤菜更容易上菜、适合做夜宵、不需要经过拌制就可以吃了、品种多、荤菜、素菜都有、人手一碗、吃的不亦乐乎。

现卤现捞生意怎么样

你好！很高兴为你解答:现捞现卤，是在传统的卤菜

?基础上，加入非常适合当下餐饮市场特点的新营销模式

?——现做现卖！做卤水的桶直接放在大众易见的地方，现场卤制，卤好的产品直接冒着烟儿放在藤条篮里面就直接售卖，等在一边的消费者拿着袋子直接挑自己喜欢的！这种非常亲民的营销模式，可以说是把现捞现卤带到了市场新一线，然后再用它的味道，让更多的人变成它的粉丝！

现捞味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。采用现卤现捞的形式，卤制出了大众喜爱的，百吃不腻的菜品。刚出锅的卤味

?不仅味道鲜香，而且味道也是人人喊好。

下面来看一看现卤现捞究竟存在着怎么样的秘密，为何大众死心塌地！

一，食材新鲜，卖相诱人

食材新鲜，卖相诱人。现卤现捞的所有卤水皆为当天调制，新鲜出锅的各种荤素食材整齐地陈列在小店门口，卤油淋在蔬菜、肉类的表面，香味十足，卖相极其诱人。每天都是新鲜出锅的食材，也给顾客更加干净、卫生的消费体验。

二，产品多样，选择性更强

一般情况下，传统卤菜只有很常见的几个品种，最多也就十几个品种，大都是荤类食材。但是现卤现捞的产品就非常丰富，既有荤料，也有蔬菜料，还有豆制品和小海鲜，搭配可达几十个品种，客户选择性更强，适应群体更广。赢得了众多消费者的喜爱！

三，形式新颖、味道浓郁、口味丰富

卤味产品现卤现捞是对传统卤菜销售形式的一种变革，顾客全程参与卤味的制作过程，从心理上来说，更容易接受这种形式，也给食客新鲜、健康、安全的暗示。而且“卤菜不过夜”、“卤制过程看得见”的特点，也符合当代消费者对食品安全

?健康的追求，使之迅速走红！

现捞食材在用料丰富的卤油中久煮浸泡，味透入骨，一口吃下去香、辣、甜、麻，非常美味。除了传统的麻辣味型，油浸现捞还有酱香味和香辣味等多种味型，一锅卤水一味型，可以满足不同顾客的需求。

四，卤味出品可冷可热，无淡季

传统卤菜一般都是冷食的，随着天气的冷热，在一定程度上，产品的销量都会受到影响。而现卤现捞主打热卤菜，放凉食用风味、口感不打折扣；加入卤汤还能加热食用，风味更佳。所以夏天和冬天也不会面临淡季，一年四季都有市场！

五，操作简单，管理方便

传统卤菜的老卤都是几年、几十年、甚至上百年反复利用而来，卤水的维护过程非常复杂，可控性差。而现卤现捞的卤水基本上都是每天新鲜配置，现熬、现煮、现卖，没有添加剂，操作简单，卤水几乎没有后期维护的问题。而且现卤现捞的制作成本也很低，每桶卤水的成本传统卤水的成本低了至少五倍左右！

透明式现卤现捞，新鲜健康看得见。现卤现捞，当天卤当天卖，当天不卖隔夜菜

?，避免了顾客对添加剂和隔夜菜等的焦虑，食品新鲜，符合现代人健康养生需求。